|| ilpentolo.it ||

Arrosto di vitella con cipolle
Valutazione

Ingredienti per 4 persone:

900g di girello di vitella
1 rametto di rosmarino
olio extravergine d'oliva
4 cipolle bianche dolci
40g di pancetta affumicata a dadini
1 cucchiaio di Dialbrodo.

Preparazione Scaldare in una pentola a pressione scoperta l'olio, 1/3 del rosmarino, la pancetta. Quando comincia ad imbiondire aggiungere la carne (legata), farla cuocere esternamente su tutti i lati, dorandola leggermente. Aggiungere il rosmarino restante, un pizzico di sale, 130g d'acqua e il Dialbrodo e mescolare; aggiungere le cipolle mondate e divise in 6 parti ciascuna. Chiudere la pentola a pressione e far cuocere per 30-35 minuti. Togliere la carne, frullare la salsa con un pimer, rimetterla scoperta al fuoco, farla addensare leggermente e aggiustarla di sale. Servire l'arrosto affettato in una fiamminga, accompagnato dalla salsa in una ciotola.

Abbinamenti Chiaretto di Bardolino o Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo, ben freddi.