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Spigola al finocchietto
Valutazione

Ingredienti per 4 persone:
1 spigola da 1Kg
1 ciuffo di finocchietto selvatico
1 cucchiaio di scorza d'arancia
1 spicchio d'aglio
3 scalogni
40cc di vino bianco secco
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe bianco.

Preparazione Privare la spigola delle interiora, aprendola con un taglio dalle branchie alla cavità anale. Squamarla, lavarla, asciugarla tamponando con della carta assorbente da cucina; salarla dentro e fuori, cospargerla con una generosa macinata di pepe. Tritare un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorza d'arancia (solo la parte colorata) e un piccolo spicchio d''aglio. Mettere questo trito nella spigola, che andrà quindi sistemata su una teglia. Ungerla con 2 cucchiai d'olio e infornarla a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a metà cottura (quando la si volta) gli scalogni tritati e il vino. Quando la spigola sarà pronta, sfornarla, metterla su un piatto da portata e tenerla in caldo. Filtrare il fondo di cottura e metterlo in un tegamino, portarlo a fuoco vivo, farlo restringere di circa un terzo, quindi stemperarlo con 2 cucchiai di olio crudo. Servire la spigola contornata di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con la salsina ottenuta dal fondo di cottura.

Abbinamenti Greco di Tufo o Falanghina del Sannio, ben freddi.