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Calamari ripieni di risoCalamari ripieni di riso   

IngredientiIngredienti  per 4 persone:

8 calamari piccoli
200g di riso Roma
1 cipolla bianca
una costola di sedano
un ciuffo di prezzemolo
6 foglie di basilico grandi
1 carota
1/2 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
due cucchiai di dialbrodo.


PreparazionePreparazione  Pulire e spellare i calamari, conservandone intero l'addome. Far soffriggere un trito sottile di tutte le verdure in olio d'oliva, cui si aggiungono teste e tentacoli dei calamari tritati a pezzettini. Dopo 2-3 minuti di cottura aggiungere il riso, farlo tostare leggermente e proseguire nella cottura per circa 15 minuti, aggiungendo brodo vegetale caldo e leggero, fatto con il dialbrodo. Togliere al dente, far freddare e riempire i calamari, che andranno chiusi con ago e filo. Adagiare i calamari in una teglia nella quale andrÓ messo un po' del soffritto, aggiungere il vino, altrettanta acqua e far cuocere a forno medio (180░), mescolando ogni tanto, finchŔ i calamari non saranno cotti ed il fondo di cottura ridotto. Servire caldi su un letto di lattughina. Suggerimento: se si gradisce un gusto meno delicato, al momento di riempire i calamari aggiungere al ripieno due filetti d'alice sminuzzati o due cucchiaini di bottarga.
AbbinamentiAbbinamenti  Chardonnay-Catarratto Sant'Agostino-Baglio Soria di Firriato, ben freddo.

Difficoltà:Bassa
Vegetariana:No
Numero di persone:4
Tempo di preparazione:30 (minuti)
Tempo di cottura:30 (minuti)
Visite:9995
Valutazione:Nessuna valutazione
Data inserimento:07.ott.2007
Autore:Flavio

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