|| ilpentolo.it ||

Asparagi con le uova
Valutazione

Ingredienti per 2 persone:

1 mazzo di asparagi coltivati
2 uova
40g di burro
60g di parmigiano grattugiato.

Preparazione Accorciare leggermente gli asparagi, lavarli e metterli a lessare in acqua salata. Scolarli a cottura e disporli a raggiera in due piatti. Grattugiarci sopra il parmigiano. In un padellino sciogliere la metà del burro, farlo scurire leggermente e poi aggiungere un uovo: prima l'albume poi, quando è cotto, anche il tuorlo. Salare leggermente e deporre sopra asparagi e parmigiano in uno dei piatti. Ripetere per l'altro piatto. Servire caldi.

Abbinamenti Frascati superiore o Colli Albani o Malvasia del Lazio, ben freddi.