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Aragosta Mornay
Valutazione

Ingredienti per 4 persone:

2 aragoste da 700g circa l'una
200cc di besciamella
100cc di panna liquida
50g di gruyere grattugiato
60g di burro
sale
4 rametti di prezzemolo.

Preparazione Dividere le aragoste per metà, longitudinalmente, staccarle un po' dal carapace, salarle leggermente e metterle al forno (170 gradi, preriscaldato) coperte con la metà del burro per circa 15 minuti. Nel frattempo, far scaldare a bagnomaria in una casseruola la besciamella, rimescolare con il cucchiaio di legno ed incorporarvi la panna liquida. Togliere la casseruola dal bagnomaria, asciugarne il fondo e metterla direttamente sul fuoco basso e, sempre mescolando, far ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliere la casseruola dal fuoco, amalgamarvi il gruyere grattugiato e il burro rimanente a pezzettini, aggiustando di sale. Rigirate ancora e quando la salsa avrà un aspetto serico e compatto, versarla sulle aragoste e gratinarla al forno per 1-2 minuti. Servire calde su piatto caldo, con un letto di lattughina al taglio ed una guarnizione di prezzemolo sulle aragoste.

Abbinamenti Santagostino Baglio Soria bianco di Firriato, ben freddo.