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Farfalle alla campagnola
Valutazione

Ingredienti 4 persone
400g di farfalle De Cecco
1 cipolla borettana
1 carota
1 costa di sedano
200g di piselli fini
20g di funghi porcini secchi
olio d'oliva
un pizzico di basilico secco
una bustina di zafferano
un goccio di vino bianco secco.

Preparazione Far "rinvenire" i funghi porcini in poca acqua calda per circa un'ora. Mettere a bagno il basilico nel vino. In padella far imbiondire nell'olio cipolla, carota e sedano tritati non finissimi, aggiungendo ogni tanto basilico e vino e lasciando ogni volta asciugare. Aggiungere i piselli ed i funghi strizzati e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, eventualmente bagnando con poca acqua dei porcini. A cottura ultimata aggiungere lo zafferano e rimescolare a lungo. Cuocere la pasta molto al dente in abbondante acqua calda e tremolarla nella salsa per uno o due minuti.

Abbinamenti Frascati superiore, ben freddo