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Fettuccine alla contadina
Valutazione

Ingredienti 4 persone
400g di fettuccine o di lasagnette
1 cipolla bianca
1 melanzana lunga
3 zucchine
2 peperoni
2 cucchiai di capperi dissalati
olio d'oliva
2 filetti d'acciuga
sale
una punta di peperoncino
un pizzico di origano e uno di basilico secchi
30cc di vino bianco.

Preparazione In una padella grande far dorare la cipolla in abbondante olio; bagnare col vino e far asciugare. Fuori dal fuoco stemperare nell'olio i capperi e le acciughe. Rimettere al fuoco e aggiungere le verdure che saranno state mondate e ridotte in fettuccine sottili. Aggiustare di sale, aggiungere peperoncino ed altre erbe e lasciar terminare la cottura. Scolare la pasta al dente e mantecarla con le verdure un minuto.