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Vitello tonnato
Valutazione

Ingredienti per 4 persone:

800g di girello o piccione di vitella
1 patata
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
150g di tonno sott'olio sgocciolato
2-3 cucchiai di maionese
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
2 cucchiai di capperi dissalati.

Preparazione Metter a bollire le verdure in 2 litri d'acqua con l''aceto. Dopo 5 minuti aggiungere la carne e portarla a cottura. Lasciar raffreddare il tutto nel suo brodo. Preparare una salsa macinando al tritatutto il tonno, met' dei capperi, la patata ben scolata ed amalgamando il tutto con la maionese (se la salsa è troppo asciutta, aggiungere un po'' di brodo, un cucchiaio alla volta e mescolando, con precauzione). Scolare la carne ed affettarla sottile. Disporla in una fiamminga, coprirla con la salsa e guarnirla con i capperi rimasti.

Abbinamenti Colli Albani bianco, Malvasia del Lazio, Frascati superiore, ben freddi.