Categorie » Piatti unici
Ultime ricette inseriteRicette più viste Ricette più gradite
Cacciucco alla livorneseCacciucco alla livornese   

IngredientiIngredienti  per 4 persone:

500g di cozze
500g di vongole
300g di gamberi
4 totani
4 scorfani neri o 1 rosso grande
4 tracine
400g di pesce da frittura
olio d'oliva
6 spicchi d'aglio
400g di pomodori pelati
6 foglie di basilico
1/2 peperoncino
8 fette (2cm di spessore) di pane casereccio sciapo.


PreparazionePreparazione  Pulire cozze e vongole e farle aprire in una padella, dove siano stati imbionditi due spicchi d'aglio nell''olio; sgusciarle e lasciarle nel guazzetto, togliendo l'aglio. Sciacquare e sgusciare i gamberi; riporre le code a parte. Sciacquare, eviscerare e squamare tutto il pesce ed asciugarlo. In un tegame far rosolare due spicchi d'aglio nell'olio, mettere il peperoncino, il pomodoro e d il basilico tritati, aggiungere i pesci da frittura e portare a cottura, aggiustando di sale; togliere l'aglio. Passare tutto al setaccio, per eliminare semi di pomodoro e lische di pesce. Con i gusci e le teste dei gamberi preparare 100cc di fumetto di pesce. Nel tegame mettere a cuocere (col coperchio) il brodetto di pesce, il fumetto passato, i totani a pezzi, le tracine e gli scorfani, badando a mantenerli interi. Dopo 20 minuti di cottura, aggiungere le code dei gamberi, le cozze e le vongole (col loro intingolo) e far cuocere ancora 5 minuti. Friggere il pane nell'olio o tostarlo ed adagiarlo sul fondo delle scodelle, dopo avervi strofinato l'aglio crudo rimasto. Sovrapporvi i pesci (scorfani e tracine) e completare con il misto brodettato.
AbbinamentiAbbinamenti  Suggerisco la Vernaccia di San Giminiano o il Rosč di Bolgheri. Se ci bevete il Chianti come facevano nella prima metą del secolo scorso, guerra permettendo, non riuscite comunque ad ammazzarne il sapore.

Difficoltà:Alta
Vegetariana:No
Numero di persone:4
Tempo di preparazione:80 (minuti)
Tempo di cottura:60 (minuti)
Visite:52380
Valutazione:4,50 (6 Voti)
Data inserimento:22.ott.2007
Autore:Flavio

Valutazione ricetta
1 (Pessima)5 (Ottima)
 
© 2018 - ilpentolo.it - tutti i diritti riservati www.novasystemi.it