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ERBARI

Ingredienti Erbe di Provenza: (A,F,G, Ma, Mi, O, Pr, R, Sl, Sa, T)
Erbe di macchia: (Ma, Mi, R,T)
Erbe per arrosti: (A, R, Sl)
Erbe per il pesce: (A, Ma, Pr, Se, T)
Erbe per pesce o crostacei: (A, Ca, Ci, Pe, Pr, Se)
Legenda:
Alloro - A
Carota - Ca
Cipolla - Ci
Finocchio - F
Ginepro - G
Grani di pepe - Pe
Maggiorana - Ma
Mirto - Mi
Origano - O
Prezzemolo - Pr
Rosmarino - R
Salvia - Sl
Santoregia - Sa
Sedano - Se
Timo - T

note Gli erbari permettono un quadro chiaro degli aromi in cucina.

Preparazione Le erbe di macchia e di Provenza devono essere utilizzate insieme a liquidi. Le erbe per arrosti vanno lasciate in infusione nell'olio. Quelle per pesce o crostacei vanno fatte bollire nell'acqua, poi tolte e l'acqua utilizzata per lessare il pesce. Le erbe per arrosti e per crostacei possono anche essere fresche, tutte le altre sono solo secche.

Abbinamenti N/A