Categorie » Secondi » Secondi di carne Ultime ricette inseriteRicette più viste Ricette più gradite Rollè di vitello tradizionale    Ingredienti   per 6-8 persone: 800g di polpa di vitello aperta a tasca 4 uova 80g di guanciale 50g di parmigiano aromi per arrosti olio di oliva un rametto di rosmarino sale. Preparazione   Preparare una frittata, larga e bassa, con le uova, il parmigiano ed il guanciale tagliato a striscioline, aggiustandola di sale. Allargare la vitella e batterla leggermente, così che formi lo strato esterno del rollè. Adagiarvi la frittata, arrotolare il tutto e fermarlo con una rete per arrosti. Sotto la rete infilare il rametto di rosmarino diviso in tre sezioni. Cospargere il rollè di erbe per arrosti ed adagiarlo in una teglia o nella leccarda del forno, ungendolo con abbondante olio, che resterà  nella teglia. Mettere in forno preriscaldato e cuocere a forno dolce (120-130°) per due ore, girandolo e bagnandolo spesso ed abbondantemente col il fondo di cottura; salarlo in superficie solo dopo che abbia acquistato una certa doratura. Far freddare in forno semiaperto e servire tiepido a fette sottili, su di un letto di lattuga a taglio, con il fondo di cottura in una salsiera a parte. Abbinamenti   Sagrantino di Montefeltro o Nobile di Montepulciano a temperatura di cantina Difficoltà: Media Vegetariana: No Numero di persone: 6 Tempo di preparazione: 20 (minuti) Tempo di cottura: 130 (minuti) Visite: 11592 Valutazione: Nessuna valutazione Data inserimento: 07.ott.2007 Autore: Flavio Valutazione ricetta 1 (Pessima) 5 (Ottima)

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