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Murena in salsa oro
Valutazione

Ingredienti per 4 persone:
800g di murena spellata e pulita a tranci di 2cm
2 uova
pane grattugiato
sale
olio di semi per friggere
olio d'oliva
1 cipolla di tropea
un tubetto di concentrato di pomodoro
quattro foglie di basilico.

Preparazione Asciugare bene i tranci, passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato; ripetere l'operazione per una panatura più solida. Friggere i tranci in olio di semi e poi farli scolare bene su carta da fritti. Preparare in una o più padelle un trito di olio e cipolla e farla imbiondire, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, due cucchiai d'acqua calda per diluirlo ed il basilico tritato, mescolando per fare amalgamare il tutto. In questa salsa ripassate i tranci per un minuto per lato. Servire su piatto caldo.

Abbinamenti Vernaccia di San Giminiano o Vermentino di Gallura, ben freddi.