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Baccalà alla piastra
Valutazione

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di baccalà già ammollato
un grande ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di capperi dissalati
3-4 foglie di basilico
olio extravergine d'oliva
4 spicchi d'aglio.

Preparazione Preparare un trito di prezzemolo, basilico, aglio e capperi (meglio se il tutto è pestato a mortaio) e diluirlo con abbondante olio, in maniera di ottenere una salsa semi-liquida. Arrostire i filetti di baccalà sulla griglia, graticola (consigliata) o piastra, meglio se sulla brace di un fuoco di legna. Servirli ancora caldi, in piatti riscaldati, coperti di salsa.

Abbinamenti Un bianco o un rosato dalle tonalità acidule (Vinho Verde portoghese o Rosalino dei Conti della Cremosina) o Verdicchio di Jesi, serviti ben freddi.