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Strozzapreti alla gricia
Valutazione

Ingredienti per 4 persone:
600g di strozzapreti freschi (o 400g secchi)
200g di guanciale
½ cipolla bianca
¼ di bicchiere di vino bianco secco
60g di pecorino romano grattugiato
pepe nero.

Preparazione Affettare sottile la cipolla ed il guanciale a strisce di ½ cm di larghezza. Mettere il guanciale a soffriggere in una padella nera e, quando si è parzialmente sciolto, aggiungere la cipolla. Far rosolare a fiamma bassa, bagnando col vino perchè la cipolla non scurisca. Cuocere gli strozzapreti in acqua non molto salata ma abbondante, scolarli al dente e mantecarli nella padella per un paio di minuti. Servire spolverati di abbondante pecorino e pepe nero macinato.

Abbinamenti Velletri o Marino rosso.