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Fettuccine alla Andreotti
Immagine ricetta: Fettuccine alla Andreotti

Ingredienti per 4 persone:
500g di fettuccine all'uovo fresche
300g di funghi prataioli freschi (champignon)
20 g di funghi porcini secchi
olio extravergine d'oliva
un grosso ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
un pizzico di maggiorana
4 spicchi d'aglio
1/2 peperoncino
una macinata di pepe nero.

Preparazione Pulire e mondare i prataioli e tagliarli a fettine sottili. Far ammollare per mezz'ora i porcini in pochissima acqua calda appena salata. Scaldare il padella con olio abbondante gli spicchi d'aglio tagliati a metà . Appena comincia a dorarsi l'aglio, aggiungere i porcini scolati, il basilico ed i prataioli e far cuocere a fiamma bassa e col coperchio per circa 15 minuti, mescolando frequentemente. Un minuto prima del completamento della cottura aggiungere la maggiorana ed il prezzemolo tritato fine. Togliere i funghi dalla padella, lasciandovi l'olio; tritarli finemente a coltello e rimetterli in padella. Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mantecarle nella salsa. Servirle calde. In ricordo della trattoria "Capriccio sul Tevere"

Abbinamenti Salice Salentino rosato, fresco o Frascati bianco, freddo.