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Asparagi con le uova in camicia
Valutazione

Ingredienti per 2 persone:

1 mazzo di asparagi coltivati
2 uova
40g di burro
60g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d'aceto di vino bianco.

Preparazione Accorciare leggermente gli asparagi, lavarli e metterli a lessare in acqua salata. Scolarli a cottura e disporli a raggiera in due piatti. Grattugiarci sopra il parmigiano. In un pentolino largo, portare ad ebollizione acqua salata e l'aceto; aggiungere poi un uovo alla volta, rigirandolo con un cucchiaio così da far solidificare l'albume tutt'intorno al tuorlo. In un padellino sciogliere la il burro e farlo scurire leggermente. Posare un uovo ben scolato su ciascuna porzione d'asparagi e bagnare con il burro fuso. Servire caldi.

Abbinamenti Frascati Superiore, ben freddo.