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Couscous vegetariano
Valutazione

Ingredienti per 4 persone:

400g di semola grossa
1 bustina di zafferano
100g di ceci secchi
1 cipolla bianca
due zucchine
1 melanzana lunga
1 peperone giallo o rosso, origano
basilico, olio d'oliva.

Preparazione Sciogliere lo zafferano in 1/2 bicchiere d'acqua, che va usato un po' alla volta per sgranare la semola in una terrina. Scolare i ceci dall'acqua in cui sono stati a bagno per almeno 12 ore, sciacquarli e lessarli in poca acqua salata (da conservare). In una padella mettere ad imbiondire la cipolla con l'olio, poi aggiungere le verdure a pezzi non troppo piccoli, l'origano ed il basilico tritati, portando a cottura. Scolare i ceci, aggiungere acqua a quella di cottura dei ceci fino ad avere un litro, in cui va fatta cuocere la semola. Scolarla, aggiungere i ceci, aggiungere le verdure, mescolare bene e servire a temperatura ambiente

Abbinamenti Tè forte o Grechetto dell'Umbria bianco, ben freddo.