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Filetto all'aceto balsamico
Valutazione

Ingredienti per 4 persone:

8 fette sottili di filetto di vitellone (600g o poco più)
un cucchiaio di erbe di macchia (rosmarino, maggiorana, timo, mirto)
aceto balsamico di Modena o di Reggio (vero)
olio extravergine d'oliva Carli.

Preparazione Cospargere le fette di filetto con le erbe su entrambi i lati, poi scottarle/cuocerle su un lato in una bistecchiera, voltarle e, mentre cuociono sul secondo lato battere insieme olio ed aceto con una frusta, ottenendone un'emulsione. Servire su un piatto caldo con alcune gocce della salsa ottenuta, due fette a testa, su un letto di lattughina a taglio e rucola selvatica.

Abbinamenti Nobile di Montepulciano.