Categorie » Secondi » Secondi di carne Ultime ricette inseriteRicette più viste Ricette più gradite Rollè di vitello ai carciofi    Ingredienti   per 6-8 persone: 800g di polpa di vitello aperta a tasca 4 carciofi romaneschi 100g di prosciutto di montagna 100g di parmigiano aromi per arrosti olio d'oliva sale. Preparazione   Pulire i carciofi e mondarli, lasciando solo la parte tenera ed un pezzo di gambo. Tagliarli longitudinalmente a fettine sottili. Allargare la vitella e batterla leggermente, così che formi lo strato esterno del rollè. Adagiarvi i carciofi in uno strato sottile, poi il prosciutto, infine il parmigiano. Arrotolare il tutto e fermarlo in una rete per arrosti. Cospargere il rollè di erbe per arrosti ed adagiarlo in una teglia o nella leccarda del forno, ungendolo con abbondante olio, che resterà nella teglia. Mettere in forno preriscaldato e cuocere a forno dolce (120-130°) per due ore, girandolo e bagnandolo spesso ed abbondantemente col il fondo di cottura. Salarlo in superficie solo dopo che abbia acquistato una certa doratura. Far freddare in forno semiaperto e servire tiepido a fette sottili, su di un letto di lattuga a taglio, con il fondo di cottura in una salsiera a parte. Abbinamenti   Morellino di Scansano, Gutturnio dei colli piacentini. Difficoltà: Media Vegetariana: No Numero di persone: 6 Tempo di preparazione: 35 (minuti) Tempo di cottura: 120 (minuti) Visite: 11483 Valutazione: Nessuna valutazione Data inserimento: 09.ott.2007 Autore: Flavio Valutazione ricetta 1 (Pessima) 5 (Ottima)

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